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CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

Autor: Isla Durán, Silvia

Sección: GASTRONOMÍA - COCINA GRAL

CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

18,04€ IVA INCLUIDO

Editorial:
TOROMITICO
Publicación:
01/05/2022
Colección:
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
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Sinopsis

Objetivos - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso …

Objetivos - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común. Contenidos Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común Introducción Regeneración. Definición Identificación de los principales sistemas de regeneración Clases de técnicas y procesos Riesgos posibles en la ejecución Aplicaciones Resumen Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería Introducción Sistemas de conservación Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas Resumen Envasado de géneros de pastelería Introducción Envasado. Definición Identificación de los principales equipos de envasado Etiquetado de productos. Normativa y ejecución Procesos y aplicaciones Aplicación práctica sobre la recepción y envasado de productos Resumen Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería Introducción Conservación. Definición Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación Asociación de los sistemas de conservación con los distintos productos y equipos necesarios Fases de los procesos y riesgos en la ejecución Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos
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Más información del libro

CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

Editorial:
TOROMITICO
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-11-03558-3
EAN:
9788411035583
Nº páginas:
188
Colección:
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
24 mm
Ancho:
17 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
COCINA GRAL

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